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潮汕栀粿:端午节的传统美食,你了解多少?

发布时间:2024-06-11 14:32:07 点击量:

清明节前,我发过一篇关于蒲公英粿的文章,说“清明吃叶子,端午吃药”。叶​​子是蒲公英的叶子,药是什么呢?药就是栀子花,栀子粿显然是用栀子花制作的另一种特殊的粿。

制粽,在潮汕地区也叫制粽、粽子;潮汕地区有端午节吃粽子的传说。这个粽子不是粽子,是制粽(制粽子)。那粽子呢?也是吃的,不过潮汕地区有的地方叫粽球。所以不要搞混了。

潮汕粽子的配料_粽子美食潮汕特色_潮汕美食特色粽子

端午节作为中华民族的传统节日之一,有赛龙舟、吃粽子、饮雄黄酒等诸多节日传统。在潮汕地区,人们除了赛龙舟、吃粽子外,端午节还有做栀子糕、吃“栀子粽子”的习俗。

栀子糕又称栀子米糕,是潮汕千家万户端午节期间制作的美食,此习俗代代相传,加工制作精细,制法考究,食之风味独特,有助消化、增进食欲之功效。

潮汕人端午节吃栀子糕,有清热、消疫、助消化之功效,真是妙用无穷。端午节期间,集市、街边糕摊也纷纷制作栀子糕来满足市场。

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栀子糕是潮汕地区的传统节日食品,也就是说只有在端午节才会有卖,而且是应季食品,为什么只有应季节日才会有呢?

栀子是一味药食同源的中药,具有保肝利胆、平喘止血、消肿、清热泻火、凉血等功效。南方的端午节正是湿热时节,用栀子做成的栀子糕有清热化瘀、助消化的功效,五月端午节吃栀子糕再合适不过了。

栀子糕颜色呈黄色,是将碾碎的栀子浸泡在黄汁中,用糯米糊揉匀,蒸熟而成,所以栀子糕颜色呈黄色。由于糯米黏性大,吃栀子糕时不能用刀切,只能用细绳切开。待栀子糕冷却后,抓住细绳两端,绕一圈,反方向一拉,即可切成块。栀子糕本身只有栀子花的清淡味道,吃的时候要蘸点细糖,粗糖口感不好,会磨牙。细糖加上栀子糕原有的黏稠细腻的口感,好吃又老少皆宜。

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