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潮汕美食小吃之旅:潮州牛肉丸与肠粉的制作与品尝

发布时间:2024-06-11 14:32:33 点击量:

话不多说,潮汕美食小吃之旅马上开始:

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潮州牛肉丸

选用新鲜牛腿肉作调料,去筋斩件,摆在案板上,用两只特制方锤(约重3斤)将牛腿肉锤成肉泥,加少量食用碱、精盐、优质鱼露、味精,继续锤打15分钟,然后放在大碗里拌匀,用手用力搅拌,直到肉泥粘在手上不掉下来为止,然后用手绞碎肉泥,握拳从大拇指和食指之间的无名指处挤出丸子,用勺子舀出放在一盆温水中,再用小火煮8分钟左右,捞出牛肉丸即可。食用时将原汤和牛肉丸放入锅中煮至开始沸腾,沾上辣椒酱食用即可!

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潮州肠粉

潮州肠粉是用米粉皮磨成米糊,里面包含各种馅料,营养价值丰富,潮州风味浓郁,是一道很有特色的潮州小吃。肠粉融入了潮州民间风味,再撒上潮州地方特产萝卜粒,肠粉卷好后还要淋上各种潮州特色酱料。

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潮州牛杂米粉

牛杂面的做法并不难,碗里放点味精、盐等小料,开水煮面,沥干后放入碗中,豆芽用开水焯一下后放入碗中,再焯一下牛杂,不焯水味道更鲜美,最后加入特制牛骨汤,两颗牛肉丸,撒点南姜粉即可。潮州牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛肚、牛心、牛肠、牛筋,凡是牛身上能吃的都有,再加一小碟沙茶酱和辣椒酱,这的确是民间最流行的米粉汤了。

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潮州蚵仔煎

潮州生蚝洗净,漏勺沥干水分,加入调料拌匀。土豆淀粉加两大勺水拌匀,加入生蚝再拌匀。加六大勺油,倒入生蚝,劈成薄片,煎至两面熟透,撒少许葱花,加入半个鸡蛋,煎至黄色,翻面,撒少许葱花,倒入剩余鸡蛋,煎至黄色,装盘,撒少许古月粉。

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潮州咸果

取优质大米,沥干水分,用石磨磨成米糊。然后按一定比例将米粉加水放入功夫小茶杯中,水和粉的比例要调好,这一步是关键,粉少了就成型不了,多了又太硬,不够滑润。蒸十到十五分钟,蒸好后因为外壁受热较多,小米子中间自然会下陷,形成像潮州人爱吃的碗糕的形状。在咸果咸凸的地方撒上萝卜丁!糖油也是一大特色,用白糖(其他糖也行)加少量水调成糖浆,因为有点像油,所以我们就叫它糖油。这些就做好了,就可以上桌啦!

潮州粿汁

潮州汤粿原本是潮州农民以米为主要原料的小吃。做法是:先在锅里放水,烧开,将调好的米糊倒在锅的四周,煎至熟透捞出,加入潮州调料即可。店铺做的潮州汤粿必须加入葱粉和卤味,如卤豆干、卤肉、卤猪肠等。

潮州春饼

潮州春饼外表金黄透明,皮薄如一层酥沙。外脆内嫩,馅料以韭菜、芹菜等新鲜时令蔬菜为主,再配以肉丝、香菇碎、肉末、豆腐丝等炒制而成。也可酌情加入香菇、肉类等配料,因人而异,自由搭配。

潮州草饼

潮州草糕具有清热解毒、泻肠火的功效,而且价格便宜,所以这种小吃很受欢迎。人们每当路过卖草糕的摊位时,都喜欢停下来站在路边吃一碗黑黑的、清爽香甜的草糕。

潮州粿条面

将潮州本地米粉煮熟沥干后,加入特制沙茶酱和芝麻酱、花生酱,也可以加入陈醋,拌匀,就可以吃了!

潮州溪口卤鹅

潮州菜影响最深远、最生动的作品之一便是“卤菜”,其中以临溪镇的溪口狮子头鹅为主打菜,是一道独具潮州风味的卤菜;卤汁除了常规的老抽、生抽、料酒、糖等调料外,还包括由八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、大蒜、鲜芫荽或干芫荽籽等15种以上卤料原料制成的“药包”;卤汁入锅前需加工,有的香料需炒制,才能使其香气四溢;制作特制卤汤时,用肥猪肉、老母鸡、腿骨或排骨,加酱油、桂圆等煮沸。

潮州鸭面

潮州鸭母麻花,始创于清初,原名粽子,与北方的粽子类似,但潮州人因形状酷似浮在水面上的鸭子,便称其为“鸭母麻花”。它在外观上与粽子不同,潮州不同馅料的形状也不同。它比一般的粽子稍大一些,有小角,而不是整圆,这就是“麻花”的效果,也让它的名字更加形象。鸭母麻花里加入了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,是一小碗应有尽有的甜品,吃起来甜度极高。

潮州糕

糕饼采用优质白米糊制成,层层蒸制而成。制作时,先将糕饼切成均匀的小块,加入鱼露、甜红酱油拌匀,用小火炒至糕饼色泽红润入味,再放入炒锅(煎锅)用猪油以中小火将糕饼煎至色泽红润,加糖炒匀,再加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等配料,淋上蛋液炒熟,加沙嗲辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,用汤炒熟即可。

潮州糯米猪大肠

猪肠里外用盐洗净,最好用肠壁厚的猪肠。糯米用水浸泡三个小时后蒸熟。香菇泡软,五花肉切成薄片。肉片、花生、虾米等辅料分别炒香。调好口味后和糯米拌匀塞入猪肠内。为防止糯米等辅料溢出,用牙签封口。将塞好的猪肠放入锅中煮熟,煮熟后捞起晾干去水。捞起斜切成片装盘。最后可以准备一小碟甜酱油作为蘸料。猪肠和糯米蘸上甜酱油,才是美味中的极品。

潮州竹饼

笋饼皮的制作方法是将糯米磨成粉,放入蒸笼煮熟,加开水揉至软,推成圆条,捏成小块,用擀面杖擀成圆皮。做皮时可以加点油,使皮更松软。笋饼的馅料是用切碎的笋、猪肉、香菇、虾米,再加入盐、味精、胡椒粉、蒜蓉,再把馅料放在饼皮中间包起来。一道让人津津有味谈论的美食!

烤红薯配蛋糕

取潮州产红心番薯,洗净去皮,切块,放入白糖糖浆中小火煮熟即可。有的人还会先将洗净切块的红心番薯用白糖腌制,再煎熟,再放入白糖糖浆中小火煮熟,这样做的目的是为了让番薯口感更有弹性。

潮州甘草果

潮州腌制水果种类繁多,最常见的就是用甘草汁腌制的。“甘草百味”,普通水果加上甘草汁就变幻出各种新口味,不仅酸甜可口,吃起来还能助消化、止渴提神。

潮州年糕

乌米锅的皮是用地瓜粉做成的,乌米锅的馅料多是用蔬菜、杂粮做成的,咸的是用土豆、芋头或者竹笋切成小块,加沙茶或者咖喱和少量的盐、味精炒熟,或者用黄豆煮熟,加少量精盐、胡椒粉磨碎,甜的馅料可以用芋泥或者豆沙做成,潮州人主要用绿豆馅,下锅煎熟,蘸上辣椒酱吃!

凤凰浮豆腐干

选用优质黄豆,用凤凰山泉水浸泡5-6小时,用石磨磨成豆浆,在灶上煮沸,加卤水,用布包好,放入10厘米左右的小方盘模内,用木板压紧挤去水分,再用花生油煎至金黄色即可食用。除配“曹仔”食用外,还可配辣椒、蒜蓉、醋等酱料食用。

潮州红桃糕

将糯米、湿香菇粒、虾米、鸡杂粒、炸熟去皮的花生米、蒜蓉碎放入锅内炒香,加入味精、胡椒粉、鱼露,即成红桃糕馅。

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潮州肉干

潮州肉干已有近百年历史,采用传统工艺制作,选用猪、牛背肉或腿肉,加工后切片,加入优质白糖、芝麻酱、鱼露、香辛料,经搅拌、腌制、过筛、烤制、烘制、脱水等工序精制而成,风味独特,色香味俱佳。

潮州猪肉粽子

将粽叶、香菇、莲子、虾米、干贝、绿豆和糯米浸泡在水中直至发泡(糯米和绿豆至少要浸泡2个半小时)。

潮州小米

潮州小米皮制作十分讲究,面粉加鸡蛋反复揉成面团,静置松筋后擀成细条,再切成小块。将生粉在案板上捣碎,用特制的小米棍(中间穿过小木棍的木球)压成直径约5厘米的圆片。小米皮要求中间稍厚,四周稍薄,呈不规则的菊花形。

潮州腌蚬

用酱油、蒜末、香菜、红椒等调料腌制的鲜味,在潮州凉菜中也很常见,泡花蛤就是这种腌制方法的代表。因为这道菜要求新鲜,虽然是杂咸菜,但不适合长期存放,所以一般都是现做现吃,这也是潮州为数不多的即食杂咸菜之一。

潮州鱼饭

鱼饭又称潮州“冻鱼”,常用鲯鳅、刀鱼、鲻鱼等制成。排鱼技巧是做鱼饭至关重要的一步。将鱼洗净放在鱼篓里,放入沸腾的鱼汤中煮至鱼眼凸出或用手按压鱼肉有弹性即为鱼熟;鱼熟时必须浇上鱼汤,以除去鱼面的浮沫,这样鱼才干净美观;鱼捞出后必须斜放在地上,使鱼篓里的汤能迅速流出,不能平放,然后晾干;可以冷冻食用,也可以煎炸、蒸制。

潮州鸡肠粉

佘鹅米线又名鸡卷米线,是凤凰镇三大特产之一(茶叶、浮豆腐、佘鹅米线)。一般做法是用香菇、虾米或鱼肉炒制,也可作为火锅料,清香可口,做法有讲究,米线颜色以红黑色为宜,不宜用白色(有加漂白剂)。炒制前,米线要用开水泡至软而不硬,再用冷水泡一下,捞出沥干后再下锅。

潮州腐乳饼

腐乳饼的配料独特多样,饼皮采用精制面粉,馅料有2.5%腐乳、2%名酒、18.2%精选切块白肉、27.5%糖粉、蒜蓉,配料多达14种以上,制作也很考究,配料顺序严谨,烤制方法到位。

潮州一喜辣饼

一喜大老饼坚持用料新鲜、品质优良,例如做饼皮的面粉必须新鲜、洁白、细腻;做馅的绿豆、猪面筋必须干燥、饱满、干净,面筋必须新鲜、不变质;馅料的加工配比、饼皮的合成、成品的烘干、冷却都井然有序,绝不打折扣,是老百姓最喜爱的饼食之一!

潮州葱油饼

由糖、麦芽糖制成,经特殊加工,将糖与少量面粉混合,长时间蒸煮,逐渐除去水分使之发麦芽,再反复炼制,使其坚韧酥脆,再做成有葱孔的长方形。糖葱易折断,吃起来香脆可口。糖葱与其他地方著名的茶点相比,有其特殊的优势和独具地方特色。花生炒熟去掉红皮,碾碎,撒上黑白芝麻轻炒。吃法:将三张饼叠成圆形,中间放两片糖葱,撒上碾碎的花生、黑白芝麻,加上一抹香菜,包起来,一份美味的糖葱饼就做好了。

潮州栀子花粽子

在凤凰,端午节包栀子粽子的习俗由来已久。一只小小的栀子粽子的制作工序十分复杂:先将开水浇在杂柴灰上,然后搅拌、过滤,制成制作栀子粽子的主要材料——黄色的栀子水。再将糯米浸泡在栀子水中十几个小时,糯米变成金黄色,便可用来包粽子了。包粽子的叶子必须干净,不能含水。要美观,必须压得整齐,所用的苇子不能太粗。包好的粽子要煮六七个小时,才能粘稠。煮熟的栀子粽子,蘸上糖水,甜香爽口,别具风味。

潮州红焖牛杂

潮州红焖牛杂,是将各种香料、牛杂、牛腩放入大锅内,加入特制的调料红糖,焖出来的牛杂香甜可口。

潮州鱼饺

鱼饺是一道潮州传统小吃,味美爽口,具有潮州地方风味。将鱼肉剁成糊状,拌入肉丁、虾仁、梅梨(菱角)等馅料,用饺子皮和馅料卷成饺子形状。

潮州油轮

沙翻麻花的制作方法和拉丝差不多,先将麻花炸一会儿后,再放入油中去水分,然后加糖和水适量,放进锅里煮至糖水粘稠如胶(不要等糖水烧焦),迅速将麻花放入,迅速用力捞起,马上离火。这样,就成了一道外观如冰雪、赏心悦目、酥脆得连舌头都能吞下去的潮州名小吃。它是潮州工夫茶的佐餐之一!

潮州肉松

肉松又叫肉松、肉酥,是用瘦猪肉、鱼肉或鸡肉去掉水分和肉质后制成的,一般磨成粉状,适合小孩子食用,将肉松拌入粥中食用。

潮州生鱼片

鱼取新鲜捞出,活鱼去刺,洗净去血,剁成小块,鱼肉红肉白,轻若风吹,薄如蝉翼。两把用老酒和辣椒当归调成的调料,鱼入口即化,味道鲜美。青鱼、嘉鱼尤为鲜美。“最有特色的是佐料分两部分,一部分是酱汁,酱汁一般由蒜泥、豆瓣酱、花生酱、精选花生油一起煮制而成;另一部分是各种配料,一般由生白萝卜丝、黄杨片、红椒丝、白蒜片,还有香菜、芹菜等调成,还有腌萝卜、冬菜、花生仁,再配上精制的“甜橄榄”,具有浓郁的地方风味。

潮州素饼

传统素饼的制作很有讲究,先把绿豆蒸熟后反复碾磨成粉,以保证口感爽滑,再加入白糖、食用油做馅。做饼皮时要有两层,一层是酥皮,用面粉和油调成,一层是皮,用精制面粉、食用油、麦芽糖、水调成。两层揉在一起做成饼皮,煎的时候火候要掌握好,才能做出金黄酥脆的潮州素饼。

潮州馄饨(饺子)

选一块肥肉三成、瘦肉七成的猪肉,剁成肉末,加白菜、韭菜、笋、姜末,加盐、少量酱油、食用油、少许水,搅拌均匀,做成菜馅。取一张馄饨皮,用筷子夹起拌好的肉馅放在馄饨皮窄端,卷起来包起来。人们喜欢蒸、煮、煎、拌各种吃法!

潮州韭菜糕

以韭菜为主要原料,将韭菜切成小块,加入虾仁、香菇片、瘦猪肉块等,放入铁锅内,用食用油或猪油炒至半熟,加适量精盐、味精及少量辣椒酱等调料拌匀,馅料就做好了,可以用来做韭菜饼。

潮州栀子饼

栀子糕的原料是糯米,古代的制作方法是将糯米泡软后用手工石磨磨成粉,加入粉碎的栀子浸泡滤渣成黄色液体,再用姜碱液调匀。如今因加工工序繁琐已不多见,所以常在浓茶水和糯米糊(糕糊)中加入小苏打,搓匀后装入特制糕布,放入蒸锅用火蒸熟,便可制成色泽黄亮、晶莹剔透、口感滑润、香气扑鼻的优质栀子糕。

潮州鱼丸

潮州鱼丸色泽洁白,爽口可口,制作手法讲究,最传统的方法是用手捶打鱼肉,所以鱼丸很有弹性,味道鲜美。此菜可做汤,也可做配菜,四季皆宜。

潮州水晶饺

将面团揉成长条,切成小块,擀成薄圆的饺子皮。在饺子皮里包上适量的馅料,如绿豆、芋泥、土豆等,然后捏成你想要的饺子形状。还有三角形、月牙形、花朵形等多种形状。将饺子放入沸水锅中,大火蒸约15分钟。

潮州腌虾蛄

把虾蛄切段,放入锅中,加入适量的鱼露和酱油,倒入辣椒、香菜、蒜、姜,搅拌均匀,放阴凉处腌制约4小时,腌制时间越长味道越好,期间要不时摇晃几下锅,让腌制均匀,装盘即可。

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潮州马蹄糕

潮州菱角糕工艺独特,造型美观,富有弹性,香气扑鼻,滋润润泽,味道香甜酥脆,具有滋补养颜,消暑降火,生津止渴,除燥利尿的功效。材料是菱角、红薯粉,加水、糖搅拌均匀,装入模具,撒上些许菱角,大火蒸熟,食用前取出撒上一层芝麻即可。做法简单,香甜可口,松软可口。

潮州五花肉

将猪肚、猪肠、猪肺、猪肚用粗盐洗净,放入沸水中焯一下,切片,在猪骨汤中加入潮州泡菜、豆芽、海南白胡椒即可食用!美味!

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潮州酸菜虾

新鲜海虾,酱油一瓶,鱼露一瓶,香菜、蒜、姜、花椒、红椒、盐等少许。先将香菜、蒜切碎,姜、红椒切成条备用。将香菜、蒜、姜、花椒、红椒、盐放入大碗中,然后按1:1的比例加入酱油和鱼露,直到感觉能腌制住虾为止。搅拌均匀,将虾洗净沥干多余的水分,放入瓶中,将大碗中的材料倒入其中。如果还是腌不住虾,可以再加点酱油,直到没过虾为止。

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潮州甜莲藕

莲藕刮去外皮洗净;糯米洗净沥干;酸梅用水泡开,把莲藕一头剪掉盖住,把糯米塞进莲藕小孔里,把剪开的莲藕盖封好,用牙签固定;把莲藕放入高压锅,加水没过莲藕,加白糖、红枣,煮30分钟即可;取出,倒出汁液,待莲藕冷却后切片装盘;将汁液倒进锅里,倒入酸梅水,加上酸梅,可以调一下,加点白糖,大火煮开,加水淀粉勾芡,浇在莲藕上即可。除了味道鲜美之外,还有补气健脾胃、止汗的功效。

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潮州苦刺丸

苦刺心也是清明节前最美味、最应季的野菜,对治疗感冒发烧、止咳清肺有重要作用。将苦刺心的嫩叶摘下来剁成小块,然后和肉末拌匀,加点味精,再用汤勺将肉末做成丸子,放入猪骨汤中煮熟即可。

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潮州腌蚬

蒜头/红椒/香菜切碎。烧开一锅开水,倒入血蛤略焯水,立即沥干水,用手将血蛤上壳掰开,蛤蜊面朝上摆入盘中,淋上酱油、麻油,撒上蒜头、红椒、香菜,腌制20分钟以上即可食用。

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潮州虾

潮州虾刺身选用野生鲜虾或鲈鱼虾,冰水浸泡后去壳,可对半切开或切成薄片。除了生抽、辣根、白醋等日式标准蘸料外,还有中式酱汁和满满一大盘姜丝、粉丝、青红椒丝、榨菜、芹菜梗、花生、香菜和一片潮州本地产的“金无敌”叶子,入口余香无穷。

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潮州腌蟹

用刷子把肥蟹洗干净,然后打开盖子,注意只打开一点点,不要完全打开。如果螃蟹很小,就不需要打开。加入所有材料和调味料。加入冷开水,确保没过所有材料。腌制约 8 小时后即可食用。

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潮州腌蚝

把除生蚝外的所有材料放入小锅加热,煮沸后关火盖上锅盖焖煮30分钟,再把洗净的鲜蚝放入母水中浸泡12小时以上,三天即可食用。

潮州象鼻蚌

将处理干净的象拔蚌放在案板上,用刀沿着象拔蚌的尾部,将象拔蚌的身体切开,注意不要切断,要让圆柱形的身体打开,也就是象拔蚌的身体要平整。然后切成薄片,放在冰格上,配上酱油和芥末即可食用!味道非常鲜甜,是潮州人最喜欢的生吃方式之一。

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潮州香肠

潮州香肠以猪肉剁碎或绞碎成丁,用食盐、硝石(防腐剂)、糖、酒、酱油等调味品腌制,塞入天然肠衣,经晒干、风干、烘烤等工序制成的一种干制香肠制品。

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潮州南瓜芋头酱

将老南瓜去皮,用糖腌制一夜,至金黄透亮,再煮或蒸,南瓜片嚼劲十足,香味扑鼻。将凤山产的槟榔芋头或芋头、大葱蒸熟,去皮,放凉,用菜刀压扁或用干布包好揉匀。再将油煎至焦黄的葱珠放入芋泥中,加水加糖煮成糊状,放凉成雪球状,放在南瓜片上,便似银球带金瓣,香喷喷。或将“金瓜”去皮,用糖腌制,加芋头糊蒸熟,便似银球带金瓣,香喷喷。

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潮州薯粉球

做法很简单,用水喷在土豆淀粉上,拌匀,放在圆碗里,用手用力翻动,翻动中,慢慢凝结成鱼眼状的小球,晾干备用,人们称之为“丸子”,用的时候把丸子煮熟,加糖,就成了甜丸子。

最全潮州美食小吃清单(目前168种)

特色小吃:牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马鲛鱼、墨汁丸子、珍珠丸子、豆腐丸子、苦刺丸子、萝卜丸子、虾枣、鱼卷、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。

蛋糕和糕点:春季煎饼,南瓜蛋糕,蛋糕,素食蛋糕,素食蛋糕,发酵的豆凝结蛋糕,老太太的蛋糕,绿豆蛋糕,姜豆蛋糕,绿豆蛋糕,绿豆蛋糕,Shilong蛋糕,Shilong蛋糕,龙蛋糕,龙和凤凰蛋糕,凤头蛋糕,酵母蛋糕,蛋糕,蛋糕,奶油蛋糕,奶油蛋糕,奶油,奶油蛋糕,奶油蛋糕,奶油蛋糕,奶油蛋糕,奶油蛋糕Ianlong鸡蛋和Xinxixian。

蛋糕类型:红色桃子蛋糕,竹头蛋糕,老鼠蛋糕,韭菜蛋糕,无米蛋糕,甘蓝蛋糕,脂肪蛋糕,甜蛋糕,小麦蛋糕,小麦蛋糕,咸蛋糕,塔罗蛋糕,红豆糊蛋糕,萝卜蛋糕,米尔伯里蛋糕,自助蛋糕,po蛋糕,po蛋糕,ji蛋糕,红蛋蛋糕,冠军蛋糕,蛋糕,白色的桃子蛋糕,蛋糕,小蛋糕,蛋糕。

甜点:长胡脆皮糖果,炖蛋糕,南瓜和芋头酱,鸭母亲扭曲,草蛋糕,豆腐布丁,烤kudzu葡萄和金​​钱洋葱蛋糕。

油炸蛋糕:咸蛋糕,炸蛋糕,米大米猪肉肠,猪肉圈,漂浮的地瓜,漂浮的塔罗马,肉环,凤凰豆腐,油炸卷,米蛋糕,素食,素食,素食,芋头。

手工制作:切碎,糖葱煎饼,绿豆蛋糕,Pai Bang,油腻的芝麻条,油腻的芝麻ang,Ji Zong,Mitaishan,Mitaishan,油船(扭曲的面团),老挝船,Laohua,Radish Crisp(Yixi)和猪耳朵。

肉类生涩等:肉类干,肉牙,鱼牙,中国香肠,苏州芬芳的豆腐,红色炖牛肉内脏,鱼米和炖鹅。

煎饼:白饵和芋头煎饼,玉米煎饼,秋瓜煎饼,葱煎饼,薄壳煎饼和牡蛎煎饼。

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