触目惊心！潮汕美味橄榄菜竟是用腐烂菜叶制作？

然而，经过几天的秘密观察，记者发现，这一堆看似毫无用处的“垃圾”正是制作潮汕美味“橄榄菜”的原料。接下来，它们或将经过腌制、密封发酵、清洗去盐、切碎、脱水、橄榄油烹煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。

橄榄菜是广东潮汕的地方特色美食，历来以风味独特而深受人们喜爱，是不少潮汕人早餐的必备食品。其制作技艺历史悠久，广泛流传于汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇，已形成特色鲜明、初步形成规模的优势产业。然而，南方日报、南方+记者近日暗访发现，由于缺乏相应的行业标准与监管，多年来一直以生产厂家的产品标准作为质量把关依据，导致产品质量参差不齐。当地一家知名杂盐生产厂家的橄榄菜制作工艺更是让人大跌眼镜。

2月3日下午，仓库门口出现了两辆铲车，工人们操作挖掘机把芥菜从地里运到仓库。吴明、南方日报、南方+摄

苍蝇到处飞，污水随处流，烂菜变“美味”

“蔬菜为何乱堆在地上？”1月28日，汕头市龙湖区龙华街道南社工业区路边一座近2米高的“小山丘”引起了记者的注意。走近一看，原来这些“小山丘”都是由一棵棵蔬菜堆砌而成的。

蔬菜堆放在仓库外的水泥地上，有的叶子已经发黑，散发着淡淡的臭味。仔细观察周围环境，发现几米开外就散落着不少泥土、塑料袋、布片等杂物，周围环境更像是一个垃圾场。靠近公路的一侧，挂着当地村委会立起的警示牌，上面写着“严禁倾倒垃圾杂物”。

“应该是没人要的垃圾吧？”这是记者的第一反应。这些堆积的蔬菜应该是周边工厂或作坊丢弃的，没有及时清理。因为记者了解到，汕头市龙湖区“腌菜”产业比较成熟，有一大批“潮汕风味小菜”生产厂家。包括南社村在内，很多村民都从事潮汕腌菜的生产，需要大量的蔬菜作为原料。

芥菜堆放了好几天，里面混杂着污水和垃圾。吴明、南方日报、南方+摄

“是隔壁玉蕾厂的，不是垃圾。”不过，记者很快得到了答案，周边村民告诉记者，这些看上去发黑腐烂的叶子“很有用”，是潮汕美食“橄榄菜”——芥菜叶的原料。

村民口中的“余蕾厂”是指工业园区内的一家腌菜厂（以下简称“余蕾”）。为了验证村民的说法，记者连续几天进行了秘密调查。

1月31日下午，三天过去了，地上堆放的菜叶依然“无人看管”。记者在现场看到，堆放的菜叶混合着污水，散发着恶臭。用木棍搅动，小苍蝇从菜叶中飞出，在周围盘旋。

“这些还有用吗？是干什么用的？”“芥菜，还是半成品。”三天后，村民的说法得到证实。2月3日下午，仓库门口出现了两台推土机。工人们操作挖掘机，将地上的芥菜搬到推土机上，再运到仓库。

现场指挥运输的一名男子告诉记者，他是于雷的员工，地上的芥菜是制作橄榄酱的原料，“全世界都这么做，他们把它放在这里沥干水分。”

记者看到，仓库内设置了多个大大小小的水泥腌制池，有的池子已经密封，顶部覆盖着厚厚的盐分，芥菜运进仓库后，就倒入附近的空池中。

现场人员的说法也得到了玉磊厂区办公室工作人员的证实。当天下午，记者来到玉磊厂区办公室，当记者询问堆放在仓库门口的蔬菜有何用途时，现场接待的负责人说：“那些是芥菜，用来做橄榄菜的。”

橄榄菜的原料芥菜堆放在地上。吴明、南方日报、南方+摄

行业领军人物，参与起草广东省橄榄类蔬菜标准

公开资料显示，该公司始创于1978年，2001年更名为现名，是潮汕地区首家实现潮汕咸菜标准化的企业。2003年，公司生产的“潮汕贡菜”和“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

记者了解到，作为当地骨干食品加工龙头企业，裕蕾开发生产的橄榄菜等“裕蕾牌”潮汕风味菜肴系列在市场上颇受欢迎，也是不少潮汕人儿时的味道。“我们从小就吃。”汕头市龙湖区的陈先生告诉记者，潮汕橄榄菜的知名品牌就那么几个，裕蕾橄榄菜是口碑不错的大品牌，是不少人必备的咸味早餐。

记者在京东、淘宝等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”，发现其销量十分可观，例如在其京东旗舰店，一瓶450克的橄榄菜就收获了20多万条评价，在京东畅销榜“下饭菜”类目中位列第八。

芥菜堆满地面，周围环境脏乱不堪。吴明、南方日报、南方+摄

据了解，目前橄榄菜生产尚无相应的国家食品安全标准，多年来一直以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委员会公布了《广东省食品安全地方标准——橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）。

意见稿指出，橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的传统配菜，人们常将其作为配菜、调味品用于烹饪。由于橄榄菜具有浓郁的地方特色，在原料来源、加工方式等方面都不同于其他食品，目前尚无相应的食品安全国家标准。多年来，一直以“橄榄菜”企业的产品标准作为质量控制依据，但橄榄菜产销规模已远远超出企业质量控制标准的要求。《广东省地方标准——橄榄菜》的制定，将更好地保障食品安全和消费者健康，弘扬广东地方产品特色。

不过，记者注意到，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，并且还列有主要起草单位。

食品安全一直是国家重点关注的民生问题之一，我国法律明确规定食品生产经营应当符合相应的卫生标准。同样，《征求意见稿》也对橄榄沙拉制作所用的原辅料提出了要求：“应当新鲜、无霉变、腐烂，符合相应的食品安全国家标准。”

3月14日晚9点左右，南方+记者获悉，汕头市市场监督管理局执法人员正在对涉事企业进行现场执法。

汕头市市场监督管理局执法人员正赶赴涉事企业进行现场执法。南方日报、南方+ 吴明、张锦 摄