网红面包店加速扩张，一月开出三家新店，靠面包+牛奶出圈

近日，网红面包房在北京新开了三家店，分别位于崇文门、东坝万达和华贸天地，均在商场一层，从门店位置到装修风格，都朝着年轻化的方向发展。

品牌曾公开表示拒绝加盟，不想做网红，随着门店模式的成熟，也开始加快门店扩张步伐，争夺更多客流量。

这个品牌为何在成立仅一年多的时间里就获得如此高的人气？在加速扩张的进程中，能否保持长期的成功？

由于面包和牛奶的缘故，它变得很受欢迎，并于一月份开了三家新店。

网红烘焙店加速扩张

作为新兴网红店，其去年7月开设了第一家店，目前共有5家店，均位于北京。

鲜牛奶不隔夜、面包当天烤，这些独特的产品和体验，吸引了不少顾客前来打卡，甚至有网友称之为面包牛奶行业的天花板。

1.一个月开3家新店，首次进驻商场

在选址方面，一直位于城市核心区域，为品牌带来更高的流量曝光。

红星千金首店于2022年7月开业，位于游客聚集的东四大街。从店面外观到产品，品牌都采用复古怀旧的“国营”装修风格吸引顾客进店打卡。首店的火爆成功推动了品牌知名度的快速提升，甚至成为外地游客来京必去之地。

2023年，红星千金加快了门店扩张步伐。今年2月，红星千金在北京新源里开了第二家店。到了9月，红星千金进一步加快开店步伐，一个月内在北京开出3家新店，并首次进驻购物中心。

三家新店分别位于崇文门、东坝万达和华贸天地，均位于商场一层，不同于以往的临街店。

东坝万达店位于商场室内步行街，整体风格比较年轻时尚，相比以往的复古怀旧路线做了很多调整。这家店的设计呈现半开放式的空间，有一些休闲区域，附近还有奈雪、皮爷咖啡等茶饮咖啡品牌。

2. 主打当天新鲜出炉的食品，依靠新鲜度吸引顾客

作为网红面包店，鸿星千金以现烤面包为特色，推出了吐司系列和手工面包系列，如特浓牛奶吐司、大麦若叶吐司、草莓牛奶吐司等，价格从6.9元到36元不等，以创新口味为主打。

为了强调品质，品牌宣称“所有面包都使用纯牛奶制作，不加一滴水”，所有产品均为当天制作，当天销售。同时，为提高透明度，赢得消费者的信任，品牌列出每款产品的成分，包括面粉、纯牛奶、黄油等，不含防腐剂、零添加，用料与品质一览无余。

为了凸显店内所售面包的新鲜度，红星千金会在面包上印上当天的日期，增加产品的记忆点。一些消费者甚至会选择在特定的节日或生日时光临这家面包店，满足自己的仪式感。

3. 手工牛奶意外走红，走差异化路线

除了面包，红星千金还有一款爆款产品，那就是手打牛奶。这也是红星千金区别于其他面包店的地方，成为了红星千金面包店的一大卖点，吸引了不少消费者前来打卡。

该品牌称，其提供的牛奶均为新鲜牛奶，由农场直送，经过了188项安全检测。牛奶有两种规格：250毫升小瓶装牛奶和500毫升大瓶装牛奶，售价分别为5.9元和10.9元。

“6元体验手挤奶的乐趣” “手挤奶真的是童年的回忆。”不少顾客排队购买手挤奶，在店里，消费者手挤鲜奶，店员封口，这一流程大大满足了消费者的体验。品牌还鼓励消费者回收奶瓶，推出重复使用奶瓶装牛奶优惠1元的优惠。

在商场开店，

网红店铺能否长久经营？

早期，他们用各种营销手段吸引顾客，但随着时间的推移，很多网红店声誉下滑，顾客流失，最终倒闭。

在一些网友的评论中，红星千金也面临同样的问题。“面包真普通，宁愿放弃”、“牛奶几乎没有奶味，就像白开水一样，真的不如超市买的鲜牛奶”、“很一般，主要卖的是装潢”、“主要卖的是新鲜，没什么惊艳之处”……

数据显示，烘焙店的存活时间并不长，一般不超过3年，原因在于随着门店规模的扩大，供应链、品控、产品创新等一些短板逐渐暴露出来。

作为网红面包店代表，红星千金选择在商场开店，能否打破网红店魔咒？

1、依靠爆款产品破圈，但大单品模式难以跑起来

很多烘焙品牌主打大单品策略，先把几款代表性产品打造成爆款，成功推出后能迅速占领消费者心智，同时大单品的规模化生产也能帮助品牌降低成本。

红星千金主打牛奶与面包的搭配，产品线并不是很丰富。在核心现烤面包产品方面，红星千金有30个左右的常规SKU，包括16个现烤面包系列SKU和7个手工面包SKU，加上一些零食和低卡奶酱。

对于喜欢尝试新鲜事物的消费者来说，仅有的几款产品不足以满足他们的新鲜感，复购意愿较低。为了避免这个问题，红星牛奶也尝试开发新品，加快新品上市速度。比如推出一些节日限量版，如端午节推出糯米吐司、元宵节推出黑芝麻汤圆丹麦酥，并在今年夏天推出冰吐司系列。

虽然品种多了，但也有消费者不满意，甚至给出差评，“面包很一般，跟普通面包店没太大区别。”包括手打奶茶，越来越多的消费者开始抱怨“没有奶香味”、“口感一般”，性价比不高。

2、从街铺到商场，网红店被流量困住

红星津津的生意曾经十分火爆，每逢新店开业，人流密集，甚至需要排队，店里推出了“买面包一元”的优惠活动，吸引了不少消费者蜂拥而至。

此前该品牌曾公开表示，对加盟持谨慎态度，不想成为网红或获取短期红利，因此不会轻易开放加盟。直到2月中旬，该品牌才开设了第二家门店。

如今，随着新店开业，店内排队的人逐渐减少，队伍也不再那么长，一些消费者也抱怨店家搞饥饿营销，商品质量大不如前。

从门店特色来看，作为一家网红烘焙店，红星千金的特色在于装修，很有复古风，黄色的外墙、红星的logo、蓝色的标语非常醒目。但进入商场之后，主要以金属、霓虹灯的设计为主，已经失去了原有的特色。

此外，品牌过去的核心客群主要在社区，但在商场开店意味着用户群体发生了变化。

鸿信千金此前选址均围绕社区、学校，家庭消费群体占重要部分。品牌还发出选址邀请，表示优先考虑北京，一楼临街，且靠近社区、学校，覆盖人群广，交通便利。

购物中心的消费群体往往是白领等年轻群体，他们追求方便、快捷、时尚，主要满足尝试新鲜事物的欲望，与品牌过去的核心用户有很大背离。

另一方面，由于商场位置所限，每家店面积在80-150平米，开店租金成本不低。尤其在商场一层，鸿星千金要与头部茶饮、咖啡品牌正面竞争，竞争压力不小。

职业餐饮网摘要：

在竞争激烈的烘焙行业中，我们通过创新来树立品牌知名度。

门店设计以复古怀旧的“国营”风格为主，勾起人们的童年回忆。同时，门店提供手打牛奶，给消费者带来新奇的体验。在产品制作方面，品牌使用牛奶和面粉，不添加一滴水，保证了产品的品质和口感，这在烘焙行业并不多见。对于一个迅速走红的品牌来说，唯有品质和产品创新才能更好地留住顾客。

主编：陈庆 统筹：杨洋